430 litres de lait pour une meule de comté
« Elle en comptait 39 en 1938. À l’inverse du nombre d’agriculteurs qui a fondu, la production de lait est passée de deux millions de litres en 1985 à quatre millions depuis les années 2000 », ajoute le président Courgey agriculteur en GAEC à Belvoir , « 40 vaches laitières, 90 hectares exploités ». En 1990, la coopérative de Sancey-le-Long-Belvoir a fusionné avec celle de Randevillers. De ce mariage sont nées « Les fruitières du vallon de Sancey ». Nouvelle appellation et conséquent plan de modernisation des installations mises aux normes en 2002. Les fruitières travaillent en Cuma (utilisation du matériel en commun) avec la coopérative de Passavant pour le ramassage du lait par camion : huit millions de litres à elles deux. « Nous travaillons selon un strict cahier des charges. Le lait à Comté (ensilage interdit) doit obligatoirement être travaillé dans les 24 heures comme il est interdit de vendre le comté AOP (appellation d’origine protégée) avant 120 jours ». 430 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule. Les fruitières du vallon de Sancey produisent 400 tonnes de comté à l’année. 50 % de la production est affinée par la maison Marcel Petite aux Granges-Narboz (canton de Pontarlier), l’autre moitié par Jura-Gruyère à Poligny.
Qui dit comté bio, entend lait bio
Aujourd’hui, les producteurs de lait à comté du vallon s’intéressent de près à la fabrication d’un Comté bio. « Il y a une demande des consommateurs. Certaines petites coopératives se sont déjà lancées dans le bio. Les fromagers sont prêts à franchir la porte du bio. La réflexion est lancée », résume Jean-Noël Courgey. Aujourd’hui lundi, plusieurs coopératives laitières se retrouvent pour en discuter sous la présidence de la Fédération des coopératives laitières du Doubs.
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