Légumes bio, c’est tout naturel
Par BioScope |
vendredi 29 février 2008
| Alimentation Bio
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chimiques, culture, engrais, fruits, légumes, pesticides, terre
Leur culture sans engrais et pesticides chimiques de synthèse contribue bien sûr à la protection de notre planète. Et ce qui est bon pour la Terre l'est évidemment pour l'homme! Meilleure tenue en cuisson, goût plus prononcé, meilleur rendement en matière sèche, grande diversité des produits… Les légumes bio ne manquent pas d'atouts.
Dans la famille " bio ", les fruits et légumes constituent des produits vedettes. En 2006, leur production a généré 264M€ de chiffres d'affaires, soit 16 % du marché alimentaire bio. Une attractivité sans doute confortée par la campagne nationale lancée par la commission bio de l'interprofession (Interfel) dès 2005 sous le slogan: "Tous les bienfaits des fruits et légumes frais, la santé de la terre en plus ". La production de légumes bio allie en effet tradition et modernité, en préférant aux pesticides et engrais chimiques les matières organiques naturelles (fumier, algues, compost).Mais la démarche bio s'appuie aussi sur le respect du cycle naturel des végétaux, le choix de variétés adaptées aux terroirs et la préservation des haies et des nids afin de maintenir les prédateurs naturels comme les coccinelles contre les pucerons. Et si l'on veut optimiser cette démarche de protection de l'environnement, il s'agit de manger du bio local pour diminuer les transports, facteurs de pollution.
Du goût et des nutriments en plus
Bon pour la Terre, le bio l'est également pour l'homme et sa santé. Premier constat: tout peut se manger dans un légume bio, l'intérieur comme " sa peau ", puisqu'elle ne contient pratiquement pas de pesticides. L'atout est de taille pour la santé, puisque la partie externe des légumes est toujours plus riche en vitamines, en fibres et en polyphénols, substances de la plante qui jouent un rôle anticancéreux. Second constat : les légumes bio contiennent moins d'eau et plus de matière sèche. Ils seraient donc plus nutritifs. Cet apport supplémentaire pourrait atteindre + 20% selon l'institut suisse de recherche en agriculture biologique, le FIBL*. A point égal, un légume bio apporterait donc plus de nutriments qu'un légume conventionnel. Cette plus forte proportion de matière sèche s'accompagne d'une meilleure tenue en cuisson et d'un goût souvent plus prononcé, ce qui permet de réduire les ajouts de type sauces pour donner plus de saveurs.
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