Titre : Fresh & bio
Nombre de Pages : 134 pages (relié)

Auteur : Patrick Caignau et Pascal Cornet

Format : 125 x 165 x 18

Editions : La Renaissance du Livre (Groupe Luc Pire)

ISBN : 9782874157943

Sortie : septembre 2007

Prix : 16 euros

Amuse-bouches, soupes, salades, entrées, plats principaux et desserts, en six chapitres, la boucle est bouclée. Comme le titre ne l’indique pas, il s’agit en fait d’un livre de recettes végétariennes. Ça commence donc par un petit rappel de ce que sont les substituts de viande utilisés dans les recettes proposées. Quorn, tempeh ou seitan, il va falloir vous y mettre. A vous la soupe de tomates au quinoa et aux dés de quorn ou le couscous aux pois chiches et aux dés de tempeh !

Au chapitre des amuses bouches, l’aubergine grillée et sauce méridionale happe mon attention. Cette recette est pour moi. Je note les ingrédients et en route pour le marché. Chouette, une belle botte de coriandre. Pas de piment ? Zéro stress, mon piment d’Espelette en poudre le remplacera avantageusement. Au boulot ! Je coupe les aubergines en tranches. Zut, il faut les faire dégorger une heure. Pas le temps, j’ai un créneau de vingt minutes pour boucler le tout. Elles trouvent donc leur chemin direct dans l’huile d’olive bien chaude. Et les tomates ? Il faut les ébouillanter pour les peler et enlever les pépins. C’est bien la première fois que j’ose tant de raffinement en cuisine. Heureusement, c’est en fait assez rapide. L’avocat mûr à point se laisse couper en petits dés bien réguliers. Citron vert, coriandre, huile d’olive, et…gros sel marin. Moi en tant que fille normalement constituée, je n’ai que du sel standard. Bon, ça y est les aubergines sont joliment dorées et la garniture est prête. La coriandre et le citron vert chatouillent mes narines. Je me réjouis déjà des Mumm !...de mes copains enchantés par un Apéro si divin. Bon, on y va, dernière étape, comment tout cela se transforme-t-il en amuse-gueules dignes de ce nom ? Je dispose les aubergines sur mon pan de travail, je verse la sauce aux légumes sur ces dernières. Et là, horreur !, il faut enrouler les tranches et les attacher avec un bâtonnet. Zut, comment ça a pu m’échapper ? Direction la liste des ingrédients. Point de bâtonnets, ils font bien partie avec le gros sel marin des grands oubliés. Le champagne est au frais, les copains arrivent dans un quart d’heure, il faut résoudre le problème dare-dare. Je déniche un paquet de cacahuètes au fond du placard. Je coupe mes tranches d’aubergines et les mélange à la sauce. Voilà mes amuse-bouches transformés en salade ! Et hop, le tout au frigo. Bilan des courses : une explosion de saveurs. C’est frais, riche en textures. Le citron vert et la coriandre exaltent la douceur de l’aubergine, le piment d’Espelette corse agréablement le tout.