( Les produits biologiques )

Jean Montagard l’admet d’emblée : cuisiner végétarien et savoureux prend du temps, bien davantage que griller un steak. « Il faut dire que la mauvaise réputation de la cuisine végétarienne au plan du goût est un peu méritée et lui vient de ses débuts, en Californie, dans les années 70, alors qu’on se contentait de mélanger toutes sortes de graines avec des légumes presque sans préparation préalable. Pour être savoureuse, la cuisine végétarienne doit être préparée avec soin et imagination, mais elle n’a pas à être compliquée pour autant. »

Après tout, le lacto ovo végétarisme (qui inclut des Å“ufs et des produits laitiers) demeure la base de l’alimentation de nombreux peuples et elle a des racines très anciennes. « Le riz et les lentilles, les pois chiches et le blé, les haricots et le maïs sont les fondements de notre alimentation », rappelle celui qui enseigne la cuisine d’établissement depuis 35 ans.