mardi 3 octobre 2006
Potimarrons farcis à la truite
Par BioScope | 
mardi 3 octobre 2006 | Alimentation Bio
Pour 100 personnes
Ingrédients : 100 potimarrons ; 100 pommes de terre cuites ; 10 kg de filets de truite ; 25 oignons ; 100 œufs ; 500 g de crème fraîche ; Sel, poivre, muscade.
Préparation : Faire cuire les pommes de terre. Couper un chapeau dans chaque potimarron au 2/3 de la hauteur. Les évider pour récupérer la chair. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Faire pocher les filets de truite dans l'eau salée frémissante avec les oignons et la chair des potimarrons. Retirer du récipient, égoutter et écraser le tout à la fourchette avec les pommes de terre épluchées, les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la purée obtenue. Remplir les potimarrons avec cette farce et passer au four.
Les marques de distributeurs en effervescence
Par BioScope | mardi 3 octobre 2006 | Alimentation Bio
Simplification de la présentation ou extension de l'offre aux extrêmes, les enseignes mettent leurs marques propres en ordre de bataille.
Révolution chez Intermarché. Conscient du besoin de simplification exprimé par le consommateur, l'enseigne de supermarchés rationalise son portefeuille de marques de distributeurs. Il doit passer de quelque 180 tout confondu à moins d'une centaine. Surtout, l'apposition d'un logo spécifique va permettre de faire clairement le lien entre les Mousquetaires et ses MDD, dont Pâturages dans les produits laitiers, ou Capitaine Cook dans les poissons, figurent parmi les plus connues. Jusque-là , rien ne permettait d'attribuer au distributeur ces gammes aux noms souvent anthropomorphiques. Le nouveau dispositif, dont les détails seront dévoilés mercredi, se mettra en place progressivement.
Commerce équitable et… durable
Par BioScope | mardi 3 octobre 2006 | Alimentation Bio
Les critères internationaux du commerce équitable établis par Fairtrade Labelling Organizations International (FLO) sont basés sur les trois piliers du développement durable. La dimension démocratique et participative constitue également un élément clé de cette forme de commerce qui vise le renforcement des petits producteurs et des travailleurs.
Café, bananes, miel, jus, coton,… Les aliments et textiles issus du commerce équitable doivent être contrôlés afin de garantir les conditions de travail correctes et le prix juste perçu par les producteurs. En Belgique, c’est Max Havelaar, membre de FLO, qui contrôle et appose son label sur les produits répondant aux critères internationaux.
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